Soirées à thème culinaires au Sonnenhotel Hoher Hahn
Soirées à thème culinaires au Sonnenhotel Hoher Hahn : Getzen, champignons, gibier et le Neunerlei – découvrez la culture culinaire de l'Erzgebirge près de Schwarzenberg.
Lorsque les journées raccourcissent dans l'Erzgebirge et que les collines autour de Schwarzenberg se parent de leur paisible lumière du soir, une saison toute particulière commence au Sonnenhotel Hoher Hahn : celle des soirées à thème culinaires. Ici, la chaleureuse hospitalité de notre maison rencontre la riche culture culinaire de la région – un plaisir qui va bien au-delà d'un simple bon repas. C'est une invitation à découvrir l'Erzgebirge avec tous les sens.
La cuisine de l'Erzgebirge – authentique, simple et chargée d'histoire
La cuisine de l'Erzgebirge raconte l'histoire d'une contrée où, de génération en génération, les habitants ont su tirer le meilleur du peu dont ils disposaient. Elle est née d'une nécessité économique : une famine dans les années 1771/72 amena la pomme de terre à être encouragée jusque par l'Église – à travers ce que l'on appela les « sermons sur les tubercules » (Knollenpredigten) – et à s'imposer comme l'aliment de prédilection de la région.
Aujourd'hui encore, la cuisine de l'Erzgebirge accorde une attention particulière aux préparations à base de pommes de terre et de céréales, aux plats de champignons et de gibier, ainsi qu'aux fruits de la forêt et des champs, aux herbes locales et aux variétés de légumes. L'influence bohémienne est elle aussi indéniable – tant dans la bière que dans la cuisine. Nous aimons puiser dans cette authenticité, encore et toujours, lors de nos soirées à thème. Qui souhaite s'immerger plus profondément dans la culture et les traditions gourmandes de la région trouvera de nombreuses suggestions dans notre Guide de l'Erzgebirge.
Getzen, quenelles vertes et la richesse de la pomme de terre
Peu de plats symbolisent autant la région que les Getzen. Dans leur variante de base, le Buttermilchgetzen, la préparation se compose de pommes de terre crues râpées et de babeurre – dans certaines régions, on y ajoute également des pommes de terre cuites râpées. Assaisonnée d'oignon, de poivre ou de cumin, la préparation est ensuite cuite au lard, au beurre ou à l'huile – le plus souvent de l'huile de lin – au four ou dans la poêle à Getzen en fonte. On les sert traditionnellement avec une compote de baies – myrtilles, airelles – ou avec de la compote de pommes.
Si les Getzen sont le plus souvent sans viande, c'est une affaire de tradition : comme bien des plats de pommes de terre, ils se sont développés à une époque où l'on ne pouvait se permettre la viande que rarement. Il en va de même pour les Griene Kließ, les quenelles vertes, préparées à partir de pommes de terre cuites de la veille mêlées à des pommes de terre fraîches et crues et à des épices, ou pour la Rauchemaad – une galette de pommes de terre râpées agrémentée par exemple de fromage blanc et d'huile de lin, cuite dans une poêle en fonte. De telles spécialités riches en traditions se laissent merveilleusement redécouvrir au fil d'une soirée pleine d'atmosphère.
Champignons, gibier et les trésors de la forêt
Qui visite l'Erzgebirge en pleine saison des champignons ne saurait passer à côté d'un thème : les champignons, appelés « Schwamme » dans le dialecte local. Ils jouent un rôle majeur dans la cuisine de l'Erzgebirge. Champignons sautés ou cuits, escalopes de champignons ou champignons à la vinaigrette sont considérés, en pleine saison, comme de véritables plats principaux. À cela s'ajoutent des plats de gibier typiques – rôti de chevreuil ou de sanglier, par exemple, accompagnés selon la tradition de chou rouge et de quenelles.
C'est précisément cette alliance des fruits de la forêt et des champs avec de généreux rôtis qui fait tout le charme d'une soirée à thème, en portant dans l'assiette les saveurs des forêts qui entourent Schwarzenberg. Dans notre restaurant, qui propose la demi-pension et des soirées à thème culinaires, une telle soirée se savoure dans une atmosphère détendue.
Le temps de Noël : Stollen et Neunerlei
Lorsque l'Avent s'installe, l'Erzgebirge déploie une magie qui n'appartient qu'à lui. Il en va ainsi de l'Erzgebirgische Weihnachtsstollen, dont le nom est protégé par le Stollenverband Erzgebirge e. V. et qui est cuit avec du beurre, des amandes et de fines épices.
Une coutume particulièrement belle est le Neunerlei, appelé « Neinerlaa » dans le dialecte local, célébré le soir de Noël dans l'Erzgebirge ainsi que, en partie, dans le Vogtland et l'Egerland. Son cœur est un repas de Noël composé de neuf plats, ou de leurs ingrédients, qui peuvent fortement varier. Le chiffre neuf est tenu pour porteur de sens : trois fois trois, selon Karl Sewart, il est étroitement lié à la Trinité chrétienne et passe pour le symbole d'un triple bonheur. Chaque mets porte sa propre signification – les lentilles symbolisent la monnaie et la sécurité financière, les quenelles la prospérité, la choucroute la santé.
Le Neunerlei s'accompagne de coutumes pleines de tendresse : de la paille sous la nappe, de la petite monnaie sous l'assiette et un couvert supplémentaire dressé pour l'étranger, le pauvre invité. Dès 1799, le Neunerlei était célébré en chanson dans l'Ur-Heilig-Obnd-Lied – preuve de la profondeur des racines de cette tradition dans la région.
Schwarzenberg – la perle de l'Erzgebirge en toile de fond
Nos soirées à thème s'inscrivent dans une région chargée d'histoire. Schwarzenberg, la « perle de l'Erzgebirge », se situe dans l'ouest de l'Erzgebirge et peut se prévaloir de plus de 850 ans d'histoire urbaine. Le paysage de la ville est marqué par l'impressionnant duo que forment la St.-Georgen-Kirche et le Schloss Schwarzenberg.
Le paysage minier voisin du Rother Berg fait officiellement partie du patrimoine mondial de l'UNESCO Montanregion Erzgebirge/Krušnohoří, qui comprend au total 22 composantes transfrontalières du côté saxon et du côté tchèque ; le Schloss Schwarzenberg y figure comme objet associé. Ainsi, une soirée culinaire chez nous s'inscrit tout naturellement dans une expérience plus vaste, faite de plaisir, de nature et de culture.
Votre point de départ pour des jours de pur plaisir dans l'Erzgebirge
Que ce soient les plats de champignons de saison, les copieux classiques de la cuisine à la pomme de terre ou l'ambiance festive du temps de Noël – une soirée à thème culinaire vous invite à découvrir l'Erzgebirge d'une manière particulièrement sensorielle. Après une soirée placée sous le signe du plaisir, vous pourrez vous détendre dans la piscine couverte, le sauna finlandais ou notre espace de repos, et laisser résonner les impressions de la journée.
Le Sonnenhotel Hoher Hahn est votre douillet point de départ pour découvrir en toute quiétude les arômes, les coutumes et les paysages de cette région d'exception. Nous nous réjouissons de vous accueillir à notre table.