Culinaire thema-avonden in het Sonnenhotel Hoher Hahn
Culinaire thema-avonden in het Sonnenhotel Hoher Hahn: Getzen, paddenstoelen, wild en het Neunerlei – beleef de eetcultuur van het Erzgebirge bij Schwarzenberg.
Wanneer de dagen in het Erzgebirge korter worden en de heuvels rond Schwarzenberg wegzinken in hun stille avondlicht, breekt in het Sonnenhotel Hoher Hahn een heel bijzondere tijd aan: die van de culinaire thema-avonden. Hier ontmoeten de warme gastvrijheid van ons huis en de rijke eetcultuur van de regio elkaar – een genot dat veel meer is dan een goede maaltijd. Het is een uitnodiging om het Erzgebirge met alle zintuigen te beleven.
De keuken van het Erzgebirge – eerlijk, bodemvast en vol geschiedenis
De keuken van het Erzgebirge vertelt het verhaal van een landstreek waar mensen generaties lang het beste maakten van het weinige dat er was. Ze ontstond uit economische noodzaak: een hongersnood in de jaren 1771/72 leidde ertoe dat de aardappel zelfs vanaf de kansel – via de zogenoemde "knolpreken" (Knollenpredigten) – werd aangemoedigd en zich vestigde als het favoriete voedingsmiddel van de regio.
Tot op de dag van vandaag legt de keuken van het Erzgebirge een bijzondere nadruk op aardappel- en graanproducten, op gerechten met paddenstoelen en wild, alsook op vruchten van bos en veld, inheemse kruiden en groentesoorten. Ook de Boheemse invloed is onmiskenbaar – zowel in het bier als in de gerechten. Die bodemvastheid grijpen we tijdens onze thema-avonden steeds weer graag aan. Wie zich dieper wil onderdompelen in de cultuur en de culinaire tradities van de regio, vindt in onze Erzgebirge-gids tal van suggesties.
Getzen, groene knoedels en de rijkdom van de aardappel
Weinig gerechten staan zo symbool voor de regio als de Getzen. In hun basisvariant, de Buttermilchgetzen, bestaat de massa uit geraspte rauwe aardappelen en karnemelk – in sommige streken worden er ook geraspte gekookte aardappelen aan toegevoegd. Op smaak gebracht met ui, peper of karwij, wordt de massa vervolgens in spek, boter of olie – meestal lijnolie – gebakken in de oven of in de gietijzeren Getzen-pan. Ze worden traditioneel geserveerd met bessencompote van blauwe bosbessen of vossenbessen, of met appelmoes.
Dat Getzen meestal vleesloos zijn, heeft een traditie: net als veel aardappelgerechten ontstonden ze in tijden waarin men zich slechts zelden een vleesmaaltijd kon veroorloven. Hetzelfde geldt voor de Griene Kließ, de groene knoedels, die worden bereid uit gekookte aardappelen van de vorige dag samen met verse, ongekookte aardappelen en kruiden, of voor de Rauchemaad – een aardappelkoekgerecht van geraspte aardappelen met bijvoorbeeld kwark en lijnolie, gebakken in de gietijzeren pan. Zulke traditierijke specialiteiten laten zich op een sfeervolle avond heerlijk opnieuw ontdekken.
Paddenstoelen, wild en de schatten van het bos
Wie het Erzgebirge tijdens het paddenstoelenseizoen bezoekt, ontkomt niet aan één thema: de paddenstoelen, in het plaatselijke dialect "Schwamme" genoemd. Ze spelen een grote rol in de keuken van het Erzgebirge. Gebakken of gekookte paddenstoelen, paddenstoelenschnitzel of zure paddenstoelen gelden in het paddenstoelenseizoen als volwaardige hoofdgerechten. Daarbij voegen zich typische wildgerechten – zoals reerug- of wildzwijngebraad, klassiek vergezeld van rodekool en knoedels.
Juist deze verbinding van vruchten uit bos en veld met krachtige braadgerechten maakt de bijzondere charme van een thema-avond uit, die de smaak van de bossen rond Schwarzenberg op het bord brengt. In ons restaurant, dat halfpension en culinaire thema-avonden biedt, laat zo'n avond zich in een ontspannen sfeer genieten.
Kersttijd: Stollen en het Neunerlei
Wanneer de advent zijn intrede doet, ontvouwt het Erzgebirge een heel eigen magie. Daartoe behoort de Erzgebirgische Weihnachtsstollen, waarvan de naam beschermd is via de Stollenverband Erzgebirge e. V. en die met boter, amandelen en fijne specerijen wordt gebakken.
Een bijzonder mooi gebruik is het Neunerlei, in het plaatselijke dialect "Neinerlaa", dat op kerstavond in het Erzgebirge alsook deels in het Vogtland en het Egerland in ere wordt gehouden. De kern ervan is een kerstmaal van negen gerechten, respectievelijk de bestanddelen daarvan, die sterk kunnen variëren. Het getal negen geldt daarbij als betekenisvol: als driemaaldrie staat het volgens Karl Sewart in nauw verband met de christelijke Drie-eenheid en geldt het als symbool voor drievoudig geluk. Afzonderlijke gerechten dragen hun eigen betekenis – linzen staan voor kleingeld en financiële zekerheid, knoedels voor welvaart, zuurkool voor gezondheid.
Het Neunerlei gaat gepaard met liefdevolle gebruiken: stro onder het tafelkleed, kleingeld onder het bord en een extra gedekt couvert voor de vreemde, arme gast. Al in 1799 werd het Neunerlei bezongen in het Ur-Heilig-Obnd-Lied – een bewijs van hoe diep deze traditie in de regio geworteld is.
Schwarzenberg – de parel van het Erzgebirge als decor
Onze thema-avonden zijn ingebed in een regio vol geschiedenis. Schwarzenberg, de "parel van het Erzgebirge", ligt in het westelijke Erzgebirge en kijkt terug op een meer dan 850-jarige stadsgeschiedenis. Het stadsbeeld wordt bepaald door het indrukwekkende duo van de St.-Georgen-Kirche en het Schloss Schwarzenberg.
Het nabijgelegen mijnbouwlandschap Rother Berg maakt officieel deel uit van het UNESCO-werelderfgoed Montanregion Erzgebirge/Krušnohoří, dat in totaal 22 grensoverschrijdende onderdelen aan Saksische en Tsjechische zijde omvat; het Schloss Schwarzenberg behoort daartoe als geassocieerd object. Zo wordt een culinaire avond bij ons heel vanzelfsprekend onderdeel van een grotere beleving van genot, natuur en cultuur.
Uw uitgangspunt voor genotvolle dagen in het Erzgebirge
Of het nu gaat om paddenstoelengerechten in het seizoen, stevige klassiekers uit de aardappelkeuken of de feestelijke sfeer van de kersttijd – een culinaire thema-avond nodigt uit om het Erzgebirge op een bijzonder zintuiglijke manier te leren kennen. Na een genotvolle avond kunt u in het binnenzwembad, in de Finse sauna of in onze relaxruimte ontspannen en de indrukken van de dag laten nagalmen.
Het Sonnenhotel Hoher Hahn is uw behaaglijke uitgangspunt om de aroma's, gebruiken en landschappen van deze bijzondere regio in alle rust te ontdekken. Wij verheugen ons erop u aan onze tafel te mogen begroeten.