Serate a tema culinarie al Sonnenhotel Hoher Hahn
Serate a tema culinarie al Sonnenhotel Hoher Hahn: Getzen, funghi, selvaggina e il Neunerlei – scoprite la cultura gastronomica dell'Erzgebirge presso Schwarzenberg.
Quando le giornate si accorciano nell'Erzgebirge e le colline intorno a Schwarzenberg si immergono nella loro quieta luce serale, al Sonnenhotel Hoher Hahn comincia un periodo del tutto speciale: quello delle serate a tema culinarie. Qui la calda ospitalità della nostra casa incontra la ricca cultura gastronomica della regione – un piacere che è molto più di una semplice buona cena. È un invito a vivere l'Erzgebirge con tutti i sensi.
La cucina dell'Erzgebirge – genuina, semplice e ricca di storia
La cucina dell'Erzgebirge racconta la storia di una terra in cui, per generazioni, gli abitanti hanno saputo ricavare il meglio dal poco a disposizione. Nacque per necessità economica: una carestia negli anni 1771/72 fece sì che la patata venisse incentivata persino dalla Chiesa – attraverso le cosiddette «prediche del tubero» (Knollenpredigten) – e si affermasse come l'alimento prediletto della regione.
Ancora oggi la cucina dell'Erzgebirge riserva una particolare attenzione ai prodotti a base di patate e cereali, ai piatti di funghi e selvaggina, nonché ai frutti del bosco e dei campi, alle erbe locali e alle varietà di ortaggi. Inconfondibile è anche l'influenza boema – sia nella birra sia nei piatti. Questa semplicità ci piace riprenderla sempre con piacere nelle nostre serate a tema. Chi desidera immergersi più a fondo nella cultura e nelle tradizioni gastronomiche della regione troverà numerosi spunti nella nostra Guida dell'Erzgebirge.
Getzen, gnocchi verdi e la ricchezza della patata
Pochi piatti rappresentano la regione come i Getzen. Nella loro variante di base, il Buttermilchgetzen, l'impasto è composto da patate crude grattugiate e latticello – in alcune zone si aggiungono anche patate cotte grattugiate. Si condisce con cipolla, pepe o cumino, poi si cuoce l'impasto nel lardo, nel burro o nell'olio – di solito olio di lino – al forno o nella padella di ghisa per Getzen. Vengono serviti tradizionalmente con composta di bacche di mirtilli, mirtilli rossi, oppure con composta di mele.
Il fatto che i Getzen siano per lo più senza carne ha radici nella tradizione: come molti piatti di patate, si svilupparono in epoche in cui ci si poteva permettere la carne solo di rado. Lo stesso vale per i Griene Kließ, gli gnocchi verdi, preparati con patate bollite del giorno prima insieme a patate fresche, crude, e spezie, o per la Rauchemaad – un piatto di frittelle di patate grattugiate con, ad esempio, quark e olio di lino, cotto nella padella di ghisa. Specialità così ricche di tradizione si lasciano riscoprire splendidamente nel corso di una serata suggestiva.
Funghi, selvaggina e i tesori del bosco
Chi visita l'Erzgebirge in piena stagione dei funghi non può ignorare un tema: i funghi, chiamati «Schwamme» nel dialetto locale. Svolgono un ruolo di primo piano nella cucina dell'Erzgebirge. Funghi saltati o lessati, cotolette di funghi o funghi sott'aceto sono considerati, in stagione, veri e propri piatti principali. A essi si affiancano i tipici piatti di selvaggina – come l'arrosto di capriolo o di cinghiale, classicamente accompagnati da cavolo rosso e gnocchi.
È proprio questo connubio tra i frutti del bosco e dei campi e i saporiti arrosti a conferire il fascino particolare di una serata a tema, che porta nel piatto i sapori dei boschi che circondano Schwarzenberg. Nel nostro ristorante, che offre la mezza pensione e serate a tema culinarie, una serata simile si può gustare in un'atmosfera rilassata.
Tempo di Natale: Stollen e il Neunerlei
Quando arriva l'Avvento, l'Erzgebirge dispiega una magia tutta sua. Ne fa parte l'Erzgebirgische Weihnachtsstollen, il cui nome è tutelato dallo Stollenverband Erzgebirge e. V. e che viene cotto con burro, mandorle e spezie raffinate.
Una consuetudine particolarmente bella è il Neunerlei, chiamato «Neinerlaa» nel dialetto locale, che si celebra la vigilia di Natale nell'Erzgebirge nonché, in parte, nel Vogtland e nell'Egerland. Il suo cuore è un pasto natalizio composto da nove pietanze, o dai loro ingredienti, che possono variare notevolmente. Il numero nove è considerato denso di significato: come tre volte tre, secondo Karl Sewart, è strettamente legato alla Trinità cristiana ed è ritenuto simbolo di una triplice fortuna. Ogni pietanza porta con sé un proprio significato – le lenticchie rappresentano gli spiccioli e la sicurezza finanziaria, gli gnocchi la prosperità, i crauti la salute.
Il Neunerlei è accompagnato da consuetudini ricche di affetto: paglia sotto la tovaglia, spiccioli sotto il piatto e un coperto in più apparecchiato per il forestiero, l'ospite povero. Già nel 1799 il Neunerlei veniva cantato nell'Ur-Heilig-Obnd-Lied – prova di quanto profondamente questa tradizione sia radicata nella regione.
Schwarzenberg – la perla dell'Erzgebirge come scenario
Le nostre serate a tema si inseriscono in una regione ricca di storia. Schwarzenberg, la «perla dell'Erzgebirge», si trova nell'Erzgebirge occidentale e può vantare oltre 850 anni di storia cittadina. Il profilo della città è caratterizzato dall'imponente duo formato dalla St.-Georgen-Kirche e dallo Schloss Schwarzenberg.
Il vicino paesaggio minerario di Rother Berg è ufficialmente parte del patrimonio mondiale dell'UNESCO Montanregion Erzgebirge/Krušnohoří, che comprende complessivamente 22 componenti transfrontaliere sul versante sassone e su quello ceco; lo Schloss Schwarzenberg vi figura come oggetto associato. Così una serata culinaria da noi diventa in modo del tutto naturale parte di un'esperienza più ampia, fatta di piacere, natura e cultura.
Il vostro punto di partenza per giornate di puro piacere nell'Erzgebirge
Che si tratti di piatti di funghi di stagione, di sostanziosi classici della cucina della patata o dell'atmosfera festosa del periodo natalizio – una serata a tema culinaria invita a scoprire l'Erzgebirge in modo particolarmente sensoriale. Dopo una serata all'insegna del piacere, potrete rilassarvi nella piscina coperta, nella sauna finlandese o nella nostra zona relax, lasciando riecheggiare le impressioni della giornata.
Il Sonnenhotel Hoher Hahn è il vostro accogliente punto di partenza per scoprire con calma gli aromi, le usanze e i paesaggi di questa regione così particolare. Saremo lieti di darvi il benvenuto alla nostra tavola.