Kulinářské tematické večery v Sonnenhotel Hoher Hahn
Kulinářské tematické večery v Sonnenhotel Hoher Hahn: Getzen, houby, zvěřina a Neunerlei – objevte gastronomickou kulturu Erzgebirge u Schwarzenbergu.
Když se dny v Erzgebirge zkracují a kopce kolem Schwarzenbergu se nořící do tichého večerního světla, začíná v Sonnenhotel Hoher Hahn zcela zvláštní období: čas kulinářských tematických večerů. Zde se setkává vřelá pohostinnost našeho domu s bohatou gastronomickou kulturou regionu – požitek, který je mnohem víc než jen dobré jídlo. Je to pozvání zažít Erzgebirge všemi smysly.
Kuchyně Erzgebirge – poctivá, prostá a plná historie
Kuchyně Erzgebirge vypráví o kraji, kde lidé po generace dokázali z mála vytěžit to nejlepší. Vznikla z hospodářské nutnosti: hladomor v letech 1771/72 vedl k tomu, že brambory byly podporovány dokonce i z kazatelen – prostřednictvím takzvaných „kázání o hlízách" (Knollenpredigten) – a etablovaly se jako oblíbená potravina regionu.
Dodnes klade kuchyně Erzgebirge zvláštní důraz na výrobky z brambor a obilí, na pokrmy z hub a zvěřiny, jakož i na plody lesa a polí, místní byliny a druhy zeleniny. Nepřehlédnutelný je také český vliv – jak v pivu, tak v jídle. Tuto prostotu při našich tematických večerech rádi znovu a znovu připomínáme. Kdo se chce hlouběji ponořit do kultury a gastronomických tradic regionu, najde v našem průvodci Erzgebirge řadu podnětů.
Getzen, zelené knedlíky a bohatství brambory
Málokterý pokrm symbolizuje region tak jako Getzen. V základní variantě, zvané Buttermilchgetzen, se těsto skládá z nastrouhaných syrových brambor a podmáslí – v některých oblastech se přidávají i nastrouhané vařené brambory. Ochucuje se cibulí, pepřem nebo kmínem, poté se těsto peče na slanině, másle nebo oleji – obvykle lněném – v troubě nebo v litinové pánvi na Getzen. Tradičně se podávají s ovocným kompotem z borůvek či brusinek nebo s jablečným pyré.
To, že jsou Getzen většinou bezmasé, má svou tradici: stejně jako mnohé bramborové pokrmy vznikaly v dobách, kdy si lidé masitá jídla mohli dovolit jen zřídka. Totéž platí pro Griene Kließ, zelené knedlíky, které se připravují z brambor uvařených předchozího dne spolu s čerstvými, nevařenými bramborami a kořením, nebo pro Rauchemaad – pokrm z bramboráků z nastrouhaných brambor s například tvarohem a lněným olejem, pečený v litinové pánvi. Takové tradicí prodchnuté speciality se dají během atmosférického večera nádherně objevit znovu.
Houby, zvěřina a poklady lesa
Kdo navštíví Erzgebirge v plné houbařské sezóně, nemůže pominout jedno téma: houby, v místním nářečí zvané „Schwamme". Hrají v kuchyni Erzgebirge významnou roli. Smažené nebo vařené houby, houbové řízky či houby naložené v octě platí v houbařské sezóně za plnohodnotné hlavní chody. K nim se přidávají typické pokrmy ze zvěřiny – například srnčí nebo kančí pečeně, klasicky doprovázené červeným zelím a knedlíky.
Právě toto spojení plodů lesa a polí s vydatnými pečeněmi tvoří zvláštní kouzlo tematického večera, který přináší na talíř chutě lesů kolem Schwarzenbergu. V naší restauraci, která nabízí polopenzi a kulinářské tematické večery, lze takový večer vychutnat v uvolněné atmosféře.
Vánoční čas: Stollen a Neunerlei
Když nastane advent, rozvíjí Erzgebirge své zcela vlastní kouzlo. Patří k němu Erzgebirgische Weihnachtsstollen, jehož název je chráněn prostřednictvím Stollenverband Erzgebirge e. V. a který se peče s máslem, mandlemi a jemným kořením.
Obzvlášť krásným zvykem je Neunerlei, v místním nářečí „Neinerlaa", který se na Štědrý večer udržuje v Erzgebirge a zčásti i ve Vogtlandu a Chebsku. Jeho jádrem je vánoční pokrm složený z devíti jídel, respektive jejich součástí, které se mohou výrazně lišit. Číslo devět přitom platí za významné: jako třikrát tři podle Karla Sewarta úzce souvisí s křesťanskou Trojicí a považuje se za symbol trojnásobného štěstí. Jednotlivé pokrmy nesou vlastní význam – čočka znamená drobné a finanční jistotu, knedlíky blahobyt, kysané zelí zdraví.
Neunerlei provázejí láskyplné zvyky: sláma pod ubrusem, drobné pod talířem a navíc prostřené místo pro cizího, chudého hosta. Již v roce 1799 byl Neunerlei opěvován v písni Ur-Heilig-Obnd-Lied – doklad toho, jak hluboce je tato tradice v regionu zakořeněna.
Schwarzenberg – perla Erzgebirge jako kulisa
Naše tematické večery jsou zasazeny do regionu plného historie. Schwarzenberg, „perla Erzgebirge", leží v západní části Erzgebirge a ohlíží se za více než 850 let městské historie. Tvář města určuje působivá dvojice St.-Georgen-Kirche a Schloss Schwarzenberg.
Nedaleká hornická krajina Rother Berg je oficiální součástí světového dědictví UNESCO Montanregion Erzgebirge/Krušnohoří, které zahrnuje celkem 22 přeshraničních součástí na saské a české straně; Schloss Schwarzenberg k němu patří jako přidružený objekt. Tak se kulinářský večer u nás zcela samozřejmě stává součástí většího zážitku z požitku, přírody a kultury.
Vaše výchozí místo pro dny plné požitku v Erzgebirge
Ať už jde o houbové pokrmy v sezóně, vydatné klasiky bramborové kuchyně nebo slavnostní atmosféru vánočního času – kulinářský tematický večer zve k tomu, abyste Erzgebirge poznali obzvlášť smyslovým způsobem. Po požitkářském večeru si můžete odpočinout v krytém bazénu, ve finské sauně nebo v naší odpočinkové zóně a nechat doznít dojmy dne.
Sonnenhotel Hoher Hahn je vaším útulným výchozím bodem, odkud v klidu objevíte vůně, zvyky a krajiny tohoto výjimečného regionu. Těšíme se, že vás budeme moci přivítat u našeho stolu.