Veladas gastronómicas temáticas en el Sonnenhotel Hoher Hahn
Veladas gastronómicas en el Sonnenhotel Hoher Hahn: Getzen, setas, caza y el Neunerlei – descubra la cultura culinaria del Erzgebirge cerca de Schwarzenberg.
Cuando los días se acortan en el Erzgebirge y las colinas en torno a Schwarzenberg se sumergen en su tranquila luz vespertina, comienza en el Sonnenhotel Hoher Hahn una época muy especial: la de las veladas gastronómicas temáticas. Aquí se encuentran la cálida hospitalidad de nuestra casa y la rica cultura culinaria de la región – un placer que es mucho más que una buena comida. Es una invitación a vivir el Erzgebirge con todos los sentidos.
Cocina del Erzgebirge – honesta, sencilla y llena de historia
La cocina del Erzgebirge cuenta la historia de una comarca en la que, durante generaciones, sus gentes supieron sacar lo mejor de lo poco que tenían. Surgió de la necesidad económica: una hambruna en los años 1771/72 hizo que la patata fuera promovida incluso desde la Iglesia – a través de los llamados «sermones del tubérculo» (Knollenpredigten) – y que se consolidara como el alimento predilecto de la región.
Hasta el día de hoy, la cocina del Erzgebirge presta especial atención a los productos de patata y cereal, a los platos de setas y caza, así como a los frutos del bosque y del campo, a las hierbas autóctonas y a las variedades de hortalizas. También resulta inconfundible la influencia bohemia – tanto en la cerveza como en la comida. Esa sencillez la retomamos siempre con gusto en nuestras veladas temáticas. Quien desee sumergirse más a fondo en la cultura y las tradiciones gastronómicas de la región encontrará numerosas sugerencias en nuestra Guía del Erzgebirge.
Getzen, albóndigas verdes y la riqueza de la patata
Pocos platos simbolizan la región tanto como los Getzen. En su variante básica, el Buttermilchgetzen, la masa se compone de patatas crudas ralladas y suero de mantequilla – en algunas zonas se añaden además patatas cocidas ralladas. Se sazona con cebolla, pimienta o comino, y luego se hornea la masa en tocino, mantequilla o aceite – por lo general aceite de linaza – en el horno o en la sartén de hierro fundido para Getzen. Se sirven tradicionalmente con compota de bayas de arándanos o arándanos rojos, o con compota de manzana.
Que los Getzen sean por lo general sin carne tiene su raíz en la tradición: como muchos platos de patata, se desarrollaron en épocas en las que la carne solo podía permitirse en raras ocasiones. Lo mismo ocurre con los Griene Kließ, las albóndigas verdes, que se preparan con patatas cocidas del día anterior junto con patatas frescas sin cocer y especias, o con la Rauchemaad – un plato de tortita de patata rallada con, por ejemplo, requesón y aceite de linaza, horneado en sartén de hierro fundido. Tales especialidades cargadas de tradición se redescubren de maravilla en una velada llena de encanto.
Setas, caza y los tesoros del bosque
Quien visita el Erzgebirge en plena temporada de setas no puede pasar por alto un tema: las setas, llamadas «Schwamme» en el dialecto local. Desempeñan un papel destacado en la cocina del Erzgebirge. Las setas salteadas o cocidas, los escalopes de setas o las setas en escabeche se consideran, en temporada, auténticos platos principales. A ello se suman platos típicos de caza – como el asado de corzo o de jabalí, acompañados de forma clásica con col lombarda y albóndigas.
Es precisamente esa unión de los frutos del bosque y del campo con sustanciosos asados lo que confiere su atractivo especial a una velada temática, que lleva al plato los sabores de los bosques que rodean Schwarzenberg. En nuestro restaurante, que ofrece media pensión y veladas gastronómicas temáticas, una velada así puede disfrutarse en un ambiente distendido.
Época navideña: Stollen y el Neunerlei
Cuando llega el Adviento, el Erzgebirge despliega una magia muy suya. Parte de ella es el Erzgebirgische Weihnachtsstollen, cuyo nombre está protegido por el Stollenverband Erzgebirge e. V. y que se hornea con mantequilla, almendras y finas especias.
Una costumbre especialmente hermosa es el Neunerlei, llamado «Neinerlaa» en el dialecto local, que se celebra en Nochebuena en el Erzgebirge así como, en parte, en el Vogtland y el Egerland. Su núcleo es una cena navideña compuesta por nueve platos, o sus ingredientes, que pueden variar mucho. El número nueve se tiene por significativo: como tres veces tres, según Karl Sewart, está estrechamente ligado a la Trinidad cristiana y se considera símbolo de una triple fortuna. Cada manjar tiene su propio significado – las lentejas representan la calderilla y la seguridad económica, las albóndigas la prosperidad, el chucrut la salud.
El Neunerlei va acompañado de costumbres entrañables: paja bajo el mantel, calderilla bajo el plato y un cubierto adicional dispuesto para el forastero, el huésped pobre. Ya en 1799 se cantaba al Neunerlei en el Ur-Heilig-Obnd-Lied – prueba de cuán profundamente arraigada está esta tradición en la región.
Schwarzenberg – la perla del Erzgebirge como telón de fondo
Nuestras veladas temáticas se enmarcan en una región repleta de historia. Schwarzenberg, la «perla del Erzgebirge», se sitúa en el oeste del Erzgebirge y cuenta con más de 850 años de historia urbana. El perfil de la ciudad lo marca el impresionante dúo que forman la St.-Georgen-Kirche y el Schloss Schwarzenberg.
El cercano paisaje minero de Rother Berg forma parte oficialmente del Patrimonio Mundial de la UNESCO Montanregion Erzgebirge/Krušnohoří, que comprende en total 22 componentes transfronterizos del lado sajón y del lado checo; el Schloss Schwarzenberg figura en él como objeto asociado. Así, una velada gastronómica en nuestra casa se convierte de forma muy natural en parte de una experiencia mayor, hecha de placer, naturaleza y cultura.
Su punto de partida para días de puro disfrute en el Erzgebirge
Ya sean platos de setas de temporada, contundentes clásicos de la cocina de la patata o el ambiente festivo de la época navideña – una velada gastronómica temática invita a conocer el Erzgebirge de un modo especialmente sensorial. Tras una velada de placer, podrá relajarse en la piscina cubierta, en la sauna finlandesa o en nuestra zona de descanso, y dejar que resuenen las impresiones del día.
El Sonnenhotel Hoher Hahn es su acogedor punto de partida para descubrir con calma los aromas, las costumbres y los paisajes de esta región tan especial. Estaremos encantados de darle la bienvenida a nuestra mesa.